Go Back
Ribeye Grøn pebersovs

Ribeye med Grøn pebersovs

Saftig Ribeye bøf med kartofler og Grøn pebersovs - Fra Sous Vide
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 2 timer 10 minutter
Hviletid 5 minutter
Samlet tid 2 timer 30 minutter
Ret Hovedret
Antal 2 Personer

Equipment

  • 1 Sous vide kar eller stav
  • 1 Stegepande til stegning
  • 1 Gryde til kartofler
  • 1 kasserolle til sovs

Ingredienser
  

Ribeye Steaks

  • 2 stk. ribeye steaks ca. 350 gram pr. stk.
  • 2 spsk. rapsolie
  • salt, peber og hvidløgspulver I rigelige mængder

Kartofler

  • 400 g kartofler
  • 1 spsk Salt

Grøn pebersovs

  • 80 g smør
  • 2 spsk. mel
  • 1/2 stk kylling bouillon terning
  • 1/2 stk grøntsags bouillon terning
  • 1 tsk. sukker
  • 2 tsk. Madagaskarpeber i lage
  • 1 dl rom Diplomatico
  • 2,5 dl piskefløde
  • 2 dl mælk vi bruger skummet
  • Salt og peber smag til

Sådan gør du
 

Ribeye Steaks

  • Tænd din Sous Vide, sæt den på 58 °c
  • Kryder dine ribeyes med salt, peber og hvidløgspulver
  • Vacumpak dine ribeyes
  • Lad dem lægge i Sous Vide i to timer
  • Tag bøfferne ud af vakumposen og tør dem af med køkkenrulle, så der ikke er noger overflade fugt
  • Steg bøfferne ved høj varme 1-1,5 min på hver side, så de får en god stegeskorpe. Olien skal være lige under røgpunktet for rapsolie - 190-200 °c
    2 spsk. rapsolie
  • Når bøfferne er fra Sous Vide, behøver de ikke hvile. Men kan serveres direkte.

Kartofler

  • Skyl og rens dine kartofler
    400 g kartofler
  • Hæld vand i gryden så kartoflerne er dækket og tilsæt en spsk. salt
  • Sæt gryden over når der er ca. 30 minutter tilbage af Sous Vide tiden

Grøn pebersovs

  • Smelt smør i en kasserolle
    80 g smør
  • Tilsæt mel, rør melen ud i smøret
    2 spsk. mel
  • Tilsæt bouillonterningerne, som du smulre ud i kasserollen med dine fingre efter fulgt af sukker
    1/2 stk kylling bouillon terning, 1/2 stk grøntsags bouillon terning, 1 tsk. sukker
  • Nu tilføre du dit Madagskar peber, samt dit rom. Lad sovsen koge op under oprøring herefter tilføre du de sidste ingredienser.
    Det hele skal røres sammen indtil sovsen har en fin konsistens.
    2 tsk. Madagaskarpeber i lage, 1 dl rom, 2,5 dl piskefløde, 2 dl mælk, Salt og peber

Noter

Her er et par tips til at lave en god ribeye steak:
  • Brug en god kvalitetsbøf.
  • Steg bøffen ved høj varme, så den får en god stegeskorpe. (læs mere om Maillard reaktionen).
  • Lad bøffen hvile i 5 minutter, før du skærer den ud. Kun hvis du ikke bruger Sous Vide
Keyword Grøn pebersovs, Philly steak sandwich, Ribeye, Ribeye steak, Ribeye steak Grøn pebersovs, Sous Vide