Poolish til Pizzadej
Poolish er en fordej, der bruges i pizzadej. Den er lavet af mel, vand og gær, og den hæver i 14-24 timer. Poolish giver pizzadejen en bedre konsistens og smag. Den gør dejen mere elastisk, så den er lettere at arbejde med, og den giver den en mere kompleks smag.
Ingredienser
- 300 gr. Højprotein Hvedemel - Brug gerne Typo 00 mel 12% protein eller derover.
- 300 gr. Vand Vand direkte fra hanen.
- 2 gr. Tørgær Alternativt brug 5 gr. frisk gær.
- 1 tsk Sukker kan erstattes med honning.
Sådan gør du
- Tilsæt Mel
- Tilsæt Vand
- Tilsæt Gær
- Tilsæt Sukker
- Bland alle ingredienserne i 3-5 minutter
- Placer den færdige poolish i en lufttæt beholder
- Lad den færdige poolish stå ved stuetemperatur den første time, stil derefter din polish ind i køleskabet og lad den hvile i 14 -24 timer. Tag den ud 1 time før den skal bruges.
Noter
Hvordan bruges poolish?
Når poolishen er færdighævet, tilsætter du den til din pizzadej. Poolishen kan erstatte en del af det almindelige mel, men det er vigtigt at følge opskriften nøje.
Fordele ved at bruge poolish
Der er flere fordele ved at bruge poolish i pizzadej:
- Poolish giver pizzadejen en bedre konsistens. Den er mere elastisk og lettere at arbejde med.
- Poolish giver pizzadejen en mere kompleks smag.
- Poolish gør pizzadejen lettere at hæve.