Nyretapper med bearnaisesovs og kartofler
Nyretapper, også kendt som boeuf onglet, er en lækker og mør udskæring af oksekød. Den stammer fra den indre del af oksekødet, og den har et karakteristisk fedtmarmorering, der giver den en god smag og tekstur.I denne opskrift serveres nyretapper med hjemmelavet bearnaisesovs og kartofler. Bearnaisesaucen er en klassisk fransk sauce, der er lavet på smør, æggeblommer, estragon og Bearnaise Esens. Den er lækker og cremet, og den passer perfekt til den møre nyrretapper.
Ingredienser
Nyrretaper
- 2 stk. nyretapper
- Salt,peber og hvidløgspulver
- 2 spsk. olie
- 250 g smør
Bearnaise Sovs
- 1 bundt estragon
- 4 stk. æggeblommer
- 2 spsk bearnaise essens
- Salt, peber og Cayennepeber
Kartofler
- 1 kg kartofler
Sådan gør du
Nyrretaper
- Tag nyretapperne ud af køleskabet i god tid, så de når at blive stuetempererede.
- Krydre nyretapperne med salt, peber og hvidløgspulver.
- Brug en sous vide-maskine, set temperatur på 56℃ - Giv kødet 2 timer
- Pak nyretaperne omhyggeligt i vakuumposer, så de ikke koger i vandbadet.
- Efter sous vide-tilberedning, Dup kødet på hver side med køkkenrulle for at give dem en lækker stegeskorpe, inden de serveres.
- Varm olien op på en stor pande ved høj varme.
- Steg nyretapperne i 2-3 minutter på hver side, eller til de er rosa i midten.
- Lad nyretapperne hvile i 8-10 minutter, før de skæres ud.
Bearnaisesauce
- Klar smørret ved at smelte det i en gryde.
- Hak estragonen groft.
- Pisk æggeblommer, bearnaiseessens, cayennepeber, salt og peber sammen i en skål med en rørmaskine.
- Tilsæt det klarede smør i en tynd stråle under piskning, til saucen er tyknet.
- Tilsæt estragon.
- Smag til med salt og peber.
Kartofler
- Kog kartoflerne i vand med salt, til de er møre.
- Hæld vandet fra, og vend kartoflerne i flage salt.
Servering
- Anret nyretapperne med bearnaisesauce og kartofler.
Noter
Tips og Variationer:
- Hvis din tid er knap, kan du erstatte den hjemmelavede bearnaisesauce med en købt version af høj kvalitet.
- Udforsk dine muligheder ved at tilføje andre grøntsager som asparges, broccoli eller blomkål for at gøre måltidet endnu mere farverigt og næringsrigt.
- Brug en sous vide stav eller kar, der kan opretholde en konstant temperatur på 56-58 grader Celsius.
- Pak nyretapperne omhyggeligt i vakuumposer, så de ikke koger i vandbadet.
- Efter sous vide-tilberedning, steg nyretapperne i en varm pande i 1-2 minutter på hver side for at give dem en lækker stegeskorpe, inden de serveres.