Côte de Boeuf - sous vide
En saftig og perfekt stegt klassiker
Equipment
- Sous vide kar eller stav
- vakuumposer
- Stegepande til stegning
Ingredienser
Til Sous Vide
- 1 Côte de Boeuf ca. 800 g
- salt peber og hvidløgspulver
- 2 fed hvidløg
Til Stegning
- 2 spsk. rapsolie
- 1 kvist Rosmarin
- 50 gr. smør til basting
Sådan gør du
Sous Vide
- Forvarm dit sous vide-vandbad til 58°C.
- Tør kødet af med køkkenrulle og kryder det rundhåndet med salt, peber og hvidløspulver.
- Vakuumpak kødet eller læg det i en pose med lukkemekanisme, og fjern så meget luft som muligt.
- Læg kødet i sous vide-vandbadet og tilbered det i 2 1/2 time.
- Tag kødet ud af posen og dup det tørt med køkkenrulle.
Stegning
- Varm en pande op til rygende varm med olivenolie.
- Brun kødet hurtigt på alle sider, ca. 2 minutter per side.
- Når din bøf er vendt første gang tilsætter du smøret hvidløgene fra vakuumposen og rosmarinen. Her efter baster du bøffen, med den brune smør
- Kødet behøver ikke at hvile, når det er sous videt - Velbekomme
Noter
Tips:
- Du kan også tilføje friske krydderurter som timian eller rosmarin til posen med kødet for ekstra smag.
- Hvis du ikke har et sous vide-vandbad, kan du tilberede kødet i en ovn på 100°C i ca. 2 timer.
- Server Côte de Boeuf med din yndlingsgarniture, f.eks. ovnbagte kartofler, salat eller grønne bønner.
- Vi lavede tre stykker Côte de Boeuf, denne gang. De to andre smed vi i fryseren efter de var blevet kryderet og vakuumpakket. De skal blot have 20 minutter længere i vandbadet end resten af opskriften. Så er de lige så klar, som den vi spiste.