Nyretapper – Mør Oksekødsspecialitet til Gane og Sjæl

Vi elsker nyretapper hos os. Det er simpelthen noget af det møreste oksekød man kan finde, med en rigtig oksekødssmag. Der er selvfølgelig lige lidt forarbejde med afpudsning, samt udskæring. Men når du efterfølgende sidder med det og bader det i bearnaisesauce, så får man lige en lille smag af himmelen.

Nyretapper, også kendt som boeuf onglet, er en luksuriøs udskæring af oksekød, der har vundet hjerter over hele verden for sin enestående smag og mørhed. Oprindeligt stammende fra den indre del af oksekødets bug, er nyretapper kendetegnet ved deres karakteristiske fedtmarmorering, der tilføjer en ekstra dimension af saftighed og smag til dette udsøgte kød.

Historien bag Nyretapper

Nyrretaper har en fascinerende historie, der går tilbage til gamle dage. Denne udskæring blev tidligere betragtet som “overset” og blev ofte brugt som dyrefoder. Men i dag er nyrretaper blevet en eftertragtet delikatesse i mange gourmetkøkkener.

I denne artikel vil vi udforske en lækker opskrift på nyrretapper, der serveres med hjemmelavet bearnaisesovs og saftige kartofler. Dette er en festmåltid, der vil imponere dine gæster og forkæle dine smagsløg.

Nyretapper med bearnaisesovs og kartofler

Nyretapper, også kendt som boeuf onglet, er en lækker og mør udskæring af oksekød. Den stammer fra den indre del af oksekødet, og den har et karakteristisk fedtmarmorering, der giver den en god smag og tekstur.

I denne opskrift serveres nyretapper med hjemmelavet bearnaisesovs og kartofler. Bearnaisesaucen er en klassisk fransk sauce, der er lavet på smør, æggeblommer, estragon og Bearnaise Esens. Den er lækker og cremet, og den passer perfekt til den møre nyrretapper.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 30 minutter min

Tilb. tid 2 timer t 15 minutter min

Samlet tid 2 timer t 45 minutter min

Ret Hovedret

Køkken Fransk

Antal 4 Personer

Ingredienser

  

Nyrretaper

• 2 stk. nyretapper
• Salt,peber og hvidløgspulver
• 2 spsk. olie
• 250 g smør

Bearnaise Sovs

• 1 bundt estragon
• 4 stk. æggeblommer
• 2 spsk bearnaise essens
• Salt, peber og Cayennepeber

Kartofler

• 1 kg kartofler

Sådan gør du

 

Nyrretaper

• Tag nyretapperne ud af køleskabet i god tid, så de når at blive stuetempererede.
• Krydre nyretapperne med salt, peber og hvidløgspulver.
  
• Brug en sous vide-maskine, set temperatur på 56℃ – Giv kødet 2 timer
• Pak nyretaperne omhyggeligt i vakuumposer, så de ikke koger i vandbadet.
  
• Efter sous vide-tilberedning, Dup kødet på hver side med køkkenrulle for at give dem en lækker stegeskorpe, inden de serveres.
• Varm olien op på en stor pande ved høj varme.
• Steg nyretapperne i 2-3 minutter på hver side, eller til de er rosa i midten.
• Lad nyretapperne hvile i 8-10 minutter, før de skæres ud.
  

Bearnaisesauce

• Klar smørret ved at smelte det i en gryde.
• Hak estragonen groft.
• Pisk æggeblommer, bearnaiseessens, cayennepeber, salt og peber sammen i en skål med en rørmaskine.
• Tilsæt det klarede smør i en tynd stråle under piskning, til saucen er tyknet.
• Tilsæt estragon.
• Smag til med salt og peber.

Kartofler

• Kog kartoflerne i vand med salt, til de er møre.
• Hæld vandet fra, og vend kartoflerne i flage salt.
  

Servering

• Anret nyretapperne med bearnaisesauce og kartofler.
  

Noter

Tips og Variationer:

• Hvis din tid er knap, kan du erstatte den hjemmelavede bearnaisesauce med en købt version af høj kvalitet.
• Udforsk dine muligheder ved at tilføje andre grøntsager som asparges, broccoli eller blomkål for at gøre måltidet endnu mere farverigt og næringsrigt.

Sous Vide Tilberedning af Nyretapper

Som en ekstra lækker detalje kan nyretaper tilberedes sous vide. Dette er en teknik, der sikrer, at kødet forbliver mørt og saftigt, uden at det bliver tørt eller overtilberedt.

1. Brug en sous vide stav eller kar, der kan opretholde en konstant temperatur på 56-58 grader Celsius.
2. Pak nyretapperne omhyggeligt i vakuumposer, så de ikke koger i vandbadet.
3. Efter sous vide-tilberedning, steg nyretapperne i en varm pande i 1-2 minutter på hver side for at give dem en lækker stegeskorpe, inden de serveres.

Afsluttende Tanker

Nyretapper med bearnaisesovs og kartofler er en gastronomisk oplevelse, der kombinerer den fantastiske smag og mørhed af nyretapper med den silkebløde bearnaisesauce og velsmagende kartofler. Denne ret er perfekt til specielle lejligheder eller når du ønsker at forkæle dig selv og dine nærmeste.

Bon appétit!

Keyword Bearnaise essens, bearnaise sauce, bearnaisesovs, boeuf onglet, nyretapper, Nyrretaper