Côte de Boeuf – sous vide
En hyldest til saftig perfektion
Côte de Boeuf, den franske konge blandt bøffer, er et udsøgt stykke kød fra ryggen, der er kendt for sin saftighed, marmorering og intense smag. Den pryder ofte bordet ved specielle lejligheder og bringer glæde til både erfarne gourmeter og madglade amatører.
Udvalgets kunst:
Når du står over for en række Côte de Boeuf-stykker, er det vigtigt at vælge det perfekte til din middag. Kig efter et stykke med god marmorering, hvor fedttrådene løber fint gennem kødet. Dette fedt smelter under tilberedningen og giver en uovertruffen saftighed og smagsrigdom. Tykkelsen er også afgørende. En Côte de Boeuf på ca. 6 cm er perfekt til en mediumrare tilberedning, der fremhæver både kødets tekstur og smag. Vores Côte de Boeuf – Købte vi her. The Meat Club
Sous vide: Hemmeligheden bag saftig perfektion:
Sous vide, den franske term for “under vakuum”, er en banebrydende tilberedningsmetode, der har revolutioneret den kulinariske verden. Ved at forsegle kødet i en vakuumpose og lade det simre i et vandbad ved en præcis temperatur, opnås en uovertruffen grad af ensartethed og saftighed.
Sous vide-tilberedning af Côte de Boeuf er en sand fornøjelse. Forvarm dit vandbad til 58°C, det perfekte punkt for mediumrare perfektion. Vakuumpak kødet eller læg det i en pose med lukkemekanisme, og fjern så meget luft som muligt. Placer kødet i vandbadet og lad det simre i 2 1/2 time. Tiden er afgørende for at opnå den perfekte balance mellem saftighed og tekstur. – Læs mere om Sous Vide Her
En gylden skorpe: Prikken over i’et:
Når kødet er færdigt i sous vide-badet, er det tid til at fremhæve smagen og give det en visuelt tiltalende skorpe. Varm en pande op til rygende varm med rapsolie. Brun hurtigt kødet på alle sider i ca. 2 minutter per side. Denne hurtige stegning giver en lækker skorpe, der sætter prikken over i’et på den perfekte Côte de Boeuf-oplevelse.
Servering og tilbehør:
Côte de Boeuf fortjener en ærefuld servering. Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene og server det med en simpel garniture, der fremhæver den rene smag. Ovnbagte kartofler, en frisk salat eller grønne bønner er perfekte ledsagere. En klassisk sauce béarnaise eller en chimichurri kan tilføje et ekstra lag af smag og tekstur.
Vi nyder at lave Pommes frites til vores bøffer.
En hyldest til den klassiske:
Côte de Boeuf sous vide er en hyldest til den klassiske tilberedningsmetode med et innovativt twist. Sous vide sikrer en saftighed og ensartethed, der er uovertruffen, mens den hurtige stegning giver en lækker skorpe. Denne kombination af teknikker resulterer i en Côte de Boeuf-oplevelse, der er uforglemmelig.
Gør det til din egen:
Côte de Boeuf sous vide er en alsidig opskrift, der kan tilpasses efter din smag. Eksperimenter med forskellige krydderier og urter i vakuumposen for at tilføje et personligt præg. Prøv at stege kødet i en smør-urtekrydret blanding for en ekstra rig smag.
Uanset dine præferencer er Côte de Boeuf sous vide en sikker vinder på middagsbordet. Den forener den klassiske smag med moderne teknikker og skaber en hyldest til saftig perfektion.
Côte de Boeuf – sous vide
Equipment
- Sous vide kar eller stav
- vakuumposer
- Stegepande til stegning
Ingredienser
Til Sous Vide
- 1 Côte de Boeuf ca. 800 g
- salt peber og hvidløgspulver
- 2 fed hvidløg
Til Stegning
- 2 spsk. rapsolie
- 1 kvist Rosmarin
- 50 gr. smør til basting
Sådan gør du
Sous Vide
- Forvarm dit sous vide-vandbad til 58°C.
- Tør kødet af med køkkenrulle og kryder det rundhåndet med salt, peber og hvidløspulver.
- Vakuumpak kødet eller læg det i en pose med lukkemekanisme, og fjern så meget luft som muligt.
- Læg kødet i sous vide-vandbadet og tilbered det i 2 1/2 time.
- Tag kødet ud af posen og dup det tørt med køkkenrulle.
Stegning
- Varm en pande op til rygende varm med olivenolie.
- Brun kødet hurtigt på alle sider, ca. 2 minutter per side.
- Når din bøf er vendt første gang tilsætter du smøret hvidløgene fra vakuumposen og rosmarinen. Her efter baster du bøffen, med den brune smør
- Kødet behøver ikke at hvile, når det er sous videt – Velbekomme
Noter
- Du kan også tilføje friske krydderurter som timian eller rosmarin til posen med kødet for ekstra smag.
- Hvis du ikke har et sous vide-vandbad, kan du tilberede kødet i en ovn på 100°C i ca. 2 timer.
- Server Côte de Boeuf med din yndlingsgarniture, f.eks. ovnbagte kartofler, salat eller grønne bønner.
- Vi lavede tre stykker Côte de Boeuf, denne gang. De to andre smed vi i fryseren efter de var blevet kryderet og vakuumpakket. De skal blot have 20 minutter længere i vandbadet end resten af opskriften. Så er de lige så klar, som den vi spiste.